小米酒的前世今生之大鑫牛

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        酿酒，在我国已经有几千年的历史了。而米酒作为酒中的重要组成部分，自然有着深厚的文化底蕴，今天，小编就跟各位爱好美酒的同仁一起来聊一聊米酒的前世今生。

        首先，我们一起了解一下米酒是如何产生的。据晋代《酒诰》记载：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”其意思是说：“酒可能起源于远古时代，有人说仪狄造酒，也有人说是杜康造酒，但他们都不是酿酒的创造人。酿酒是将剩饭，放在空旷树林下，放着就会有酒味，放久了酒味就更芳香了。”由此可以得出结论，最早的酒应该就是米发酵而成的米酒。当然这时候最初的米酒酿造工艺有别于后来发展的米酒发酵。

        接着，我们来看一下米酒在历史长河中的发展情况。上文我们提到的自然发酵受环境气候影响很大，为了酿造出更好地米酒，催生出了米酒的曲母技术。制作曲母，是从我国宋代开始流行的，这也成为了米酒发展的一个重要的转折点。宋代制作米酒使用的是“干酵”，“干酵”是一种以酵母菌为主的酒曲。它是撇取发酵酒面的浮米粒，与干曲母末和匀，阴干而成。好的酒曲对米酒酿造的成功起着至关重要的作用。各地对于酒曲的制作均有不同，会有差别的添加一些中草药。其中孝感米酒的酒曲就因其中添加中草药—凤凰草，制作的米酒更加香甜可口，从而致使孝感米酒文明全国。添加凤凰草的酒曲能够生成很多的菌种，能配合酵母菌更好地发酵米，使米中的淀粉充分转化为葡萄糖。方便酵母对葡萄糖的转化，故而香味更醇，也更清甜爽口。

       下面小编就为大家，介绍一下米酒的今生。中国米酒是一大酒种，是中国历史上最悠久的传统健康酒饮，其市场潜力十分巨大。一是米酒作为中国传统酒种，男女老少都容易接受。特别是对女性来说，许多人认为喝红酒能美容，但其实喝米酒才有美容养颜功效。第二，米酒的日常化消费潜力也很可观，很可能成为年轻一代的主流消费产品。

       许多消费者对米酒这一块的文化了解得不够多，认为请客送礼白酒才有档次的观点。其实，米酒并不比白酒差，只是大部分人的观念没有转变过来。如今米酒更多的是作为女性产后月子酒，冰酒酿，米酒汤，甜汤一类辅助酒类，然而米酒这一最古老的酒种却很少出现在人们的酒桌上，米酒作为世界上最古老的饮料酒之一，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。米酒不烈不淡，醇厚敦朴。在我国古代，米酒主要是以家庭为单位的酿造模式，家里逢年过节都会自酿米酒，自饮及款待客人，陆放翁曾有诗云“把酒话桑麻”，其中的酒指的就是米酒。

       当然，我们也知道，米酒的发展不可估量。因其属于传统酒种，符合中国老百姓的情感需求，同时也符合现代酒饮发展趋势、能满足现代消费者对营养、健康的需求，而且四季皆宜。我们也相信，作为继承米酒传统文化又赋予其新内涵的米酒，也会越来越被更多人熟悉和认可。

这次的分享就到这里。我是大鑫牛酒水，小米酒为传统米酒发声，希望米酒这一古老的酒种早日回归中国人的餐桌！关注我（大鑫牛酒水微信小程序）为您分享更多关于米酒的故事！